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2024-10-18 10:08:14
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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根據相關規定，實施《食品生產許可證》管理的醬油產品申證單元為1個，但在生產許可證上須注明醬油品種，即釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、 和(或)麩皮等為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。這兩種不同類型的醬油在生產工藝、原料使用等方面存在差異，所以在生產許可證上進行區分注明有助于對不同類型醬油生產的管理和監督。
釀造醬油或配制醬油的生產企業均必須具備一系列生產設備。例如篩選、破碎、蒸煮設備等，這些設備有助于對原料進行初步處理，使其符合后續生產環節的要求。（外協提供不要求）、制曲設備，這是醬油釀造過程中非常關鍵的環節，制曲的好壞直接影響醬油的品質。發酵釀造設施是醬油生產的核心設備，通過發酵過程才能形成醬油獨特的風味和色澤。淋油或壓榨設備用于從發酵后的原料中提取醬油。調配貯存設備可對醬油進行成分調整并儲存。滅菌設備能保證醬油的衛生安全，灌裝、包裝設備也是必不可少的，醬油產品在滅菌后應在密封狀態下灌裝。如果是生產瓶裝醬油的企業，還必須具備有效的自動或者半自動的洗瓶、消毒設備，以及有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。
企業必須具有相應的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。企業的設備、管道、廠房及周邊環境必須定期清理檢查，防止滯留物料霉變，液體溢漏，保持環境整潔衛生。良好的環境條件有助于保證醬油生產過程中的衛生和質量穩定，避免外界因素對醬油產品造成污染。
企業生產醬油所用的原輔材料必須符合國家標準、行業標準規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。例如，企業生產醬類產品所用的原輔料必須符合國家標準或行業標準以及相關規定，使用的食鹽應符合GB5461 - 2000《食用鹽》的規定。
企業辦理生產許可證必須填寫統一格式的《生產許可證申請表》一式四份，報質量技術監督局業務科。這是辦理醬油生產許可證的第一步，申請表是企業向監管部門表達生產意愿并提供基本信息的重要文件，其中包含企業的基本情況、生產設備、生產工藝等相關信息的填寫要求。
企業應同時提供如下資料：（1）企業法人相關資料，這有助于監管部門對企業的主體資格進行審核，了解企業的合法性、組織架構等情況；（2）可能還需要提供與生產設備相關的資料，如設備的購置憑證、設備的規格型號等，以證明企業具備生產醬油的硬件條件；（3）原輔材料的證明、質量合格證明等資料，確保所使用的原輔材料符合相關標準；（4）生產環境相關的資料，如廠房的布局圖、衛生設施的配備情況等，保證生產環境符合醬油生產的要求；（5）還可能需要提供企業的質量管理制度、檢驗檢測制度等文件，以表明企業有能力對生產過程和產品質量進行有效管理和控制。不過具體需要提供的資料可能會根據當地監管部門的要求有所差異，企業需要與當地質量技術監督局進行詳細溝通，確保資料的完整性和準確性。
醬油生產許可證的有效期為3年，其產品類別編號為0301。在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及品種，即釀造醬油、配制醬油。企業需要在有效期屆滿前，按照相關規定申請延續許可證，否則許可證到期后將無法繼續進行醬油生產活動。在這3年有效期內，企業需要持續保證生產條件、產品質量等符合相關要求，接受監管部門的監督檢查。
監管部門會對企業的生產設備進行檢查，確保企業具備釀造醬油或配制醬油所需的全部生產設備，并且這些設備能夠正常運行。例如，原輔料加工設備是否能夠有效地對原料進行篩選、破碎和蒸煮；制曲設備是否能滿足制曲的工藝要求；發酵釀造設施是否能保證發酵過程的正常進行；淋油或壓榨設備、調配貯存設備、滅菌設備、灌裝和包裝設備等是否都處于良好的工作狀態。對于生產瓶裝醬油的企業，其洗瓶、消毒設備和瓶裝灌裝設備也會受到嚴格監管，以保證瓶裝醬油的生產質量。
對企業的環境條件監管包括檢查企業是否具有相應的消毒、更衣、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施，并且這些設施是否正常運行。同時，監管部門會檢查企業的設備、管道、廠房及周邊環境是否定期清理檢查，防止出現滯留物料霉變、液體溢漏等情況，確保生產環境始終保持整潔衛生，符合醬油生產的衛生要求。
監管部門會嚴格審查企業生產醬油所用的原輔材料，確保其符合國家標準、行業標準規定。如果使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。例如，會檢查食鹽是否符合GB5461 - 2000《食用鹽》的規定等，從源頭上保證醬油的質量安全。
在醬油的生產過程中，監管部門會關注生產流程是否符合相關規定，包括基本生產流程中的各個環節，如釀造醬油的原料→蒸料→制曲→發酵→淋油→滅菌→灌裝等環節是否按照標準操作。同時，也會檢查企業是否建立了有效的質量管理制度和檢驗檢測制度，是否對生產過程中的關鍵控制點進行了有效的監控，以確保產品質量的穩定性和安全性。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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