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2024-10-11 09:33:41
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食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場環(huán)境的基本要求涵蓋多個(gè)方面。經(jīng)營場所應(yīng)具備與所經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的空間和設(shè)施。例如，食品銷售場所應(yīng)具備合理的布局，將不同類別的食品分區(qū)存放，避免交叉污染。對于餐飲服務(wù)場所，廚房的面積和功能分區(qū)要滿足食品加工和制作的需求。
同時(shí)，場所的選址也有規(guī)定，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，如垃圾處理站、化工廠等，以確保食品不受外界污染。無論是食品銷售還是餐飲服務(wù)，都需要有良好的通風(fēng)和照明條件，保證空氣流通和充足的光線，便于操作和檢查。
在設(shè)施方面，要有完善的給排水系統(tǒng)，確保污水能夠合理排放，且不會(huì)對食品造成污染。對于需要冷藏、冷凍的食品，要有相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保證其正常運(yùn)行。
食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場環(huán)境的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格。在食品生產(chǎn)和加工區(qū)域，要保持清潔，無污垢、無異味、無蟲害。地面、墻壁和天花板應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料，并定期進(jìn)行清潔和消毒。
食品加工人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，如穿戴干凈的工作服、帽子和口罩，保持手部清潔衛(wèi)生。接觸食品的設(shè)備、工器具和容器等，要定期進(jìn)行清洗和消毒，防止交叉污染。
在食品貯存方面，要按照食品的特性和要求，控制好溫度、濕度等條件，防止食品變質(zhì)。對于易腐食品，要有專門的冷藏或冷凍設(shè)備，并確保其溫度符合要求。
餐飲服務(wù)場所的餐(飲)具、食品容器及工具也要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒，保證衛(wèi)生安全。同時(shí)，要加強(qiáng)對食品采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，選擇合格的供應(yīng)商，確保采購的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
不同類型的食品經(jīng)營許可證，其現(xiàn)場環(huán)境存在一定的差異。食品銷售經(jīng)營者的現(xiàn)場環(huán)境重點(diǎn)在于食品的陳列和儲(chǔ)存。例如，預(yù)包裝食品銷售區(qū)域要整潔、干燥，有良好的通風(fēng)條件，便于食品的保存。散裝食品銷售區(qū)域則需要有防護(hù)設(shè)施，防止外界污染，并且要有明確的食品標(biāo)識(shí)和保質(zhì)期提示。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者的現(xiàn)場環(huán)境側(cè)重于廚房的布局和設(shè)備。廚房要分為不同的功能區(qū)，如洗菜區(qū)、烹飪區(qū)、洗碗?yún)^(qū)等，且各區(qū)域之間要保持合理的流程，避免交叉污染。單位食堂的現(xiàn)場環(huán)境除了滿足一般餐飲服務(wù)的要求外，還需要考慮就餐人數(shù)和食品供應(yīng)規(guī)模，相應(yīng)地配備足夠的設(shè)施和設(shè)備。
對于無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者，要有固定的食品經(jīng)營場所和貯存場所，并且能夠向許可機(jī)關(guān)提供可現(xiàn)場登陸的網(wǎng)站、以供檢查。
食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場環(huán)境的審核要點(diǎn)包括多個(gè)方面。要檢查生產(chǎn)場所的環(huán)境條件，如是否整潔、衛(wèi)生，有無異味和污染源。
要核對設(shè)備設(shè)施是否與申請材料一致，且是否清潔、運(yùn)行正常。還要檢查設(shè)備布局和工藝流程是否合理，能否有效防止交叉污染。
人員管理方面，要審核員工是否具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能，是否遵守衛(wèi)生規(guī)范。
在管理制度方面，要查看是否建立健全了食品安全管理制度，如進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、人員健康管理等制度，并檢查其執(zhí)行情況。
對于需要查驗(yàn)試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告的，要審核報(bào)告的真實(shí)性和有效性。對于食品生產(chǎn)經(jīng)營新業(yè)態(tài)、新技術(shù)、新模式，省級(jí)市場監(jiān)督管理部門還會(huì)補(bǔ)充制定相應(yīng)的監(jiān)督檢查要點(diǎn)。
要打造符合食品經(jīng)營許可證的現(xiàn)場環(huán)境，需要從多個(gè)方面入手。要根據(jù)經(jīng)營的食品類型和規(guī)模，合理規(guī)劃場所布局。例如，食品銷售區(qū)域要分區(qū)明確，便于顧客選購和管理。
要建立完善的衛(wèi)生管理制度，包括從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)、食品安全自查等制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。
在設(shè)施設(shè)備方面，要配備符合要求的冷藏、冷凍、消毒等設(shè)備，并定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。
食品的貯存要符合相應(yīng)的條件和要求，分類存放，避免混淆和變質(zhì)。
在人員管理上，要加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。
同時(shí)，要定期對現(xiàn)場環(huán)境進(jìn)行自查和整改，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，確保始終符合食品經(jīng)營許可證的要求。
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