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2024-11-12 08:53:09
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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食品經營許可證的經營范圍主要依據食品經營主體業態和經營項目進行分類。
主體業態分類：
食品銷售經營者：主要從事各類食品的銷售活動，例如超市、便利店、食品專賣店等都是典型的食品銷售經營者。它們主要的業務就是將預包裝食品、散裝食品等各類食品銷售給消費者。像在超市中，會有專門的貨架擺放各種品牌的方便面、餅干等預包裝食品，還有按重量售賣的散裝糖果、堅果等散裝食品。
餐飲服務經營者：側重于提供餐飲服務，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店等。這些場所為顧客提供現制的食品和飲品。例如餐館會根據菜單為顧客烹飪熱食類食品，如炒菜、燉菜等；小吃店會制作各種特色小吃，像煎餅果子、肉夾饃等冷食或熱食；飲品店則主要制作并售賣自制飲品，如咖啡、奶茶等。
單位食堂：為特定的單位內部人員提供餐飲服務，常見于學校、機關單位、企業等。單位食堂需要根據用餐人員的數量和需求，提供營養均衡的飯菜。比如學校食堂，要考慮到學生的成長需求，提供豐富的主食、蔬菜、肉類等菜品。
經營項目分類：
預包裝食品銷售：可進一步分為含冷藏冷凍食品和不含冷藏冷凍食品兩種情況。含冷藏冷凍食品的預包裝食品銷售，例如銷售需要冷藏保存的酸奶、冰淇淋等，以及需要冷凍保存的速凍水餃、湯圓等；不含冷藏冷凍食品的預包裝食品銷售則包括像常溫保存的薯片、方便面等。
散裝食品銷售：同樣分為含冷藏冷凍食品和不含冷藏冷凍食品的情況。含冷藏冷凍的散裝食品，比如超市中冷藏柜里散裝售賣的肉類、海鮮等；不含冷藏冷凍的散裝食品有散裝的糕點、干貨等。
特殊食品銷售：包括保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品等。保健食品如魚油膠囊等，具有特定的保健功能；特殊醫學用途配方食品是為滿足進食受限、消化吸收障礙等特殊醫學狀況人群的營養需求而專門加工配制的配方食品；嬰幼兒配方乳粉則是針對嬰幼兒營養需求的奶粉；其他嬰幼兒配方食品也都是圍繞嬰幼兒營養需求而生產的特殊食品。
其他類食品銷售：這部分的具體品種需要報國家食品藥品監督管理總局批準后執行，并明確標注。
熱食類食品制售：例如餐館制作的炒菜、燉菜、蒸菜等需要經過加熱烹飪后供消費者食用的食品。
冷食類食品制售：像涼拌菜、壽司等不需要經過加熱就可以食用的食品。
生食類食品制售：如生魚片、水果沙拉等以生鮮食材制作的可直接食用的食品。
糕點類食品制售：包括面包、蛋糕、點心等各類糕點的制作與銷售。
自制飲品制售：像咖啡店制作的咖啡、奶茶店制作的奶茶、果汁店制作的鮮榨果汁等。
其他類食品制售：同樣需要特定的批準和標注，涵蓋一些特殊的、未包含在上述分類中的食品制售情況。
場所要求：
具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品銷售、貯存等場所。例如，銷售大量冷藏食品的超市，就需要足夠大的冷藏庫來貯存貨物。
經營場所要保持環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。比如，食品銷售場所不能緊鄰垃圾處理站或化工污染區。
設備設施要求：
要有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施。如銷售肉類的店鋪需要有相應的冷藏設備。
配備相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。例如食品倉庫要有防蟲網、防鼠板等設施。
人員與制度要求：
有專職或者兼職的食品安全管理人員。這些管理人員需要具備一定的食品安全知識和管理能力。
建立保證食品安全的規章制度，如進貨查驗制度、食品安全自查制度等。
場所要求：
具備與餐飲服務規模相適應的加工制作、經營場所。例如，大型餐廳需要較大的廚房面積來滿足菜品制作需求。
廚房的布局要合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。例如，洗菜池、切菜區、烹飪區要有合理的分區。
設備設施要求：
擁有與餐飲服務經營項目相適應的設備、設施。例如，火鍋店需要有足夠的火鍋加熱設備；西餐廳需要有制作西餐的專業設備如烤箱等。
配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。如餐具消毒柜、廚房排油煙設備等。
人員與制度要求：
有專職或者兼職的食品安全管理人員。這些人員要負責監督餐飲制作過程中的食品安全問題。
建立健全食品安全管理制度，如食品添加劑使用管理制度、食品留樣制度等。
場所要求：
根據單位用餐人員數量確定合適的食品加工制作、就餐場所面積。例如，大型企業的員工食堂需要較大的就餐大廳和廚房面積。
場所布局要符合食品安全要求，防止交叉污染。例如，食堂的生食加工區和熟食加工區要嚴格分開。
設備設施要求：
配備滿足單位食堂餐飲服務的設備設施。如學校食堂需要有適合學生用餐的餐具、桌椅等，以及烹飪大量飯菜的大型爐灶等設備。
具有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
人員與制度要求：
有專職的食品安全管理人員，負責食堂的食品安全管理工作。
建立嚴格的食品安全管理制度，如食材采購驗收制度、食品加工操作規范等，以保障單位內部人員的飲食安全。
保健食品銷售：
銷售人員應當具備保健食品相關知識，能夠向消費者提供準確的產品信息。例如，要了解不同保健食品的保健功能、適宜人群、食用方法等。
經營場所需要設置專門的保健食品銷售區域，與其他普通食品銷售區域區分開來。這樣可以避免消費者混淆，同時也便于監管。
要建立保健食品進貨查驗記錄制度，如實記錄保健食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、
特殊醫學用途配方食品銷售：
經營者應具備特殊醫學用途配方食品的專業知識，包括對特殊醫學狀況人群營養需求的了解等。
銷售場所應具備適宜的貯存條件，按照產品標簽標識的要求進行貯存。例如，某些特殊醫學用途配方食品需要冷藏保存，銷售場所就必須配備相應的冷藏設備。
要建立嚴格的銷售臺賬，記錄銷售的特殊醫學用途配方食品的相關信息，以便追溯。
嬰幼兒配方乳粉銷售：
銷售者應當對嬰幼兒配方乳粉的奶源、生產工藝、營養成分等有深入的了解。
經營場所應專門設立嬰幼兒配方乳粉銷售專柜，并且這個專柜不能與成人食品、藥品等混放。
嚴格執行嬰幼兒配方乳粉的進貨查驗制度，確保每一批次的乳粉合法、質量合格。
具有與經營的食品品種、數量相適應的固定的食品經營場所，貯存場所視同食品經營場所。例如，網絡食品銷售商如果經營大量的冷藏食品，其貯存這些冷藏食品的倉庫就被視為經營場所的一部分。
應當向許可機關提供具有可現場登陸申請人網站、供監管部門檢查。這樣監管部門可以方便地查看網絡食品銷售的相關信息，如商品展示、銷售記錄等。
要建立網絡食品銷售的食品安全管理制度，包括對網絡訂單的管理、食品配送環節的管理等，確保網絡銷售食品的安全。
含冷藏冷凍食品的預包裝食品銷售：
銷售場所必須配備符合要求的冷藏冷凍設備，能夠保證食品在適宜的溫度下貯存。例如，銷售冰淇淋的店鋪，其冷藏冷凍設備的溫度要能維持冰淇淋的品質。
預包裝食品的標簽標識必須符合相關規定，要清晰標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者的名稱、地址、、貯存條件等信息。
對冷藏冷凍設備要定期進行檢查和維護，確保設備正常運行。
不含冷藏冷凍食品的預包裝食品銷售：
銷售場所要保持干燥、通風、清潔，避免食品受到污染。
預包裝食品要按照分類進行整齊擺放，方便消費者選購。例如，按照食品的種類、品牌等進行分類陳列。
同樣要確保預包裝食品的標簽標識完整、準確，符合相關法律法規要求。
含冷藏冷凍食品的散裝食品銷售：
銷售場所除了有冷藏冷凍設備外，還需要配備相應的計量設備，如電子秤等，以準確稱量銷售的散裝食品。
散裝食品應當在盛放容器上標明食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期、
要定期對冷藏冷凍設備和盛放容器進行清潔和消毒，防止細菌滋生。
不含冷藏冷凍食品的散裝食品銷售：
銷售區域要有防止食品受到污染的措施，如設置防塵罩、防蠅設施等。
散裝食品的標識要清晰、準確，并且要及時更新。例如，當一批新的散裝糕點上架時，要及時更換標識上的生產日期等信息。
經營人員要注意個人衛生，在接觸散裝食品時要遵循相關的衛生操作規范。
熱食類食品的加工場所要符合衛生要求，廚房的墻面、地面要易于清潔，排水設施要良好。
烹飪設備要定期進行清潔和維護，保證其正常運行。例如，爐灶的火力要穩定，烤箱的溫度要準確。
熱食類食品的原料采購要符合食品安全標準，要建立進貨查驗制度，確保原料的新鮮、安全。
在食品加工過程中，要遵循正確的烹飪方法和操作流程，保證食品熟透，達到食品安全的要求。例如，肉類要煮熟煮透，避免食品中毒等問題。
冷食類食品的制作場所要保持低溫、清潔，要有專門的冷藏設備用于原料和成品的貯存。
制作冷食類食品的人員要具備良好的個人衛生習慣，操作前要洗手消毒，佩戴口罩、帽子等。
冷食類食品的原料要新鮮、衛生，要進行嚴格的進貨查驗。例如，制作涼拌菜的蔬菜要清洗干凈，無農藥殘留。
冷食類食品的包裝要符合衛生要求，防止在銷售和運輸過程中受到污染。
自制飲品的制作場所要保持清潔衛生，要有專門的制作設備，如榨汁機、咖啡機等，并且這些設備要定期清潔和消毒。
制作自制飲品的原料要符合食品安全標準，如水果要新鮮、無腐爛，奶類要在保質期內等。
自制飲品的包裝容器要符合衛生要求，并且要標明飲品的名稱、成分、制作日期、保質期等信息。
要建立自制飲品的食品安全管理制度，如飲品的配方管理、制作過程中的衛生管理等。
《食品經營許可和備案管理辦法》（國家市場監督管理總局令第78號）對食品經營許可證經營范圍有一些新的規定。
不需要取得食品經營許可的情形：
銷售食用農產品不需要取得食品經營許可。例如，農民在農貿市場銷售自己種植的蔬菜、水果等不需要辦理食品經營許可證。
僅銷售預包裝食品不需要取得食品經營許可，但需要進行備案。這一規定簡化了僅銷售預包裝食品經營者的手續，提高了辦事效率。
醫療機構、藥品零售企業銷售特殊醫學用途配方食品中的特定全營養配方食品不需要取得食品經營許可。
已經取得食品生產許可的食品生產者，在其生產加工場所銷售其生產的食品不需要取得食品經營許可。這有助于整合資源，減少企業的辦事成本，同時也便于監管部門進行管理。
對經營范圍標注的要求：如果有列入其他類食品銷售和其他類食品制售的具體品種，應當報國家食品藥品監督管理總局批準后執行，并明確標注。這有助于規范那些特殊的、未被常規分類涵蓋的食品經營范圍，保障食品安全和市場秩序。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
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