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2024-11-05 10:54:43
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各類資質· 許可證· 備案辦理
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糕點生產許可證的基本要求涵蓋多個方面。在生產場所方面，糕點生產企業除必備的生產環境外，廠房與設施必須根據工藝流程合理布局，便于衛生管理、清洗和消毒。要具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產場所衛生條件的設施。企業應具備原料庫、生產車間和成品庫。須冷加工的產品應設專門加工車間，應為封閉式，室內裝有空調器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設施，并設有冷藏柜。生產發酵類產品的須設發酵間（或設施）。用糕點進行再加工的生產企業必須具備冷加工車間。
在生產設備方面，糕點生產企業必須具備調粉設備（如和面機、打蛋機）、成型設施（如月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等）、熟制設備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）、包裝設施（如包裝機）。生產發酵類產品還應具備發酵設施（如發酵箱、醒發箱）。用糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備。
在產品相關標準方面，應符合國家標準行業標準，如糕點、面包衛生標準GB7099-2003、食品中污染物限量GB2762-2005等。
另外，企業生產糕點的原輔材料必須符合國家標準和有關規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
在出廠檢驗設備方面，生產糕點的企業應當具備天平、分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養箱、生物顯微鏡等必備的產品出廠檢驗設備。
糕點生產企業在辦理生產許可證時需按照以下流程進行：
申請與受理：申請單位或個人根據所申請的項目，向市衛生局衛生監督管理衛生許可受理處領取申請表，填寫后連同相關資料提交至市衛生局進行審查與受理。
審查與決定：市衛生局衛生監督局衛生許可受理處在收到衛生行政許可申請后，進行申請登記、受理審查，并在規定時間內作出是否受理的決定。
許可證的頒發：經過審查合格后，市衛生局將頒發糕點生產許可證給企業，許可證上應注明獲證產品名稱、生產地址、許可證號碼等信息。
糕點生產許可證審查細則主要包括對糕點生產企業的生產設備要求和生產許可證的辦理流程。依據相關法規，糕點生產許可證的實施是為了保障糕點的食品安全和質量。
糕點生產許可證的審核標準較為嚴格和全面。在生產流程方面，基本流程包括原輔料處理、調粉、發酵（如發酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過程。關鍵控制環節包括原輔料、食品添加劑的使用等。容易出現的質量安全問題主要有微生物指標超標、油脂酸?。ㄋ醿r、過氧化值超標等）、食品添加劑超量和超范圍使用等。
在生產資 面，生產場所和生產設備都有明確的規定。生產場所要合理布局，具備相應的衛生設施和車間；生產設備要包括調粉、成型、熟制、包裝等設備，生產發酵類產品還需具備發酵設施。
在產品標準方面，要符合一系列的國家標準和行業標準。
在檢驗項目方面，糕點的發證檢驗、定期監督檢驗和出廠檢驗項目都有詳細的規定，包括外觀和感官、凈含量、水分或干燥失重、總糖、脂肪、堿度、蛋白質、餡料含量、比容、酸度、酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B、防腐劑、甜味劑、色素、鋁、細菌總數、大腸菌群、致病菌、霉菌計數、商業無菌、標簽等。
糕點生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2401。
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