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如何經營冷鏈豬肉生產許可證

好順佳集團
2024-10-18 10:04:14
4460

內容摘要：一、冷鏈豬肉生產許可證的申請（一）依據相關法規準備材料根據《食品生產許可管理辦法》以及《肉制品生產許可審查細則（2023版）》等規...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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一、冷鏈豬肉生產許可證的申請

（一）依據相關法規準備材料

根據《食品生產許可管理辦法》以及《肉制品生產許可審查細則（2023版）》等規定來準備申請材料。材料要符合法定形式和填寫要求，紙質申請材料應當使用鋼筆、簽字筆填寫或者打印，字跡應當清晰、工整，修改處應當加蓋申請人公章或者由申請人的法定代表人（負責人）簽名。同時，要確保申請材料涵蓋生產場所、設備設施、工藝流程、人員資質等多方面信息，例如生產場所的布局圖、設備清單、員工健康證明等。

（二）符合生產場所要求

生產場所的選址、設計和建造需要符合相關標準。例如廠房的選址要遠離污染源，內部建筑結構合理，有與生產能力相適應的生產車間和輔助設施。雖然沒有明確針對冷鏈豬肉生產場所面積的特定標準，但從相關冷鏈即食食品生產場所規定來看，應保證足夠的空間用于豬肉的生產、加工、儲存和冷鏈操作等環節，如冷鏈即食食品生產場所總使用面積應不少于4000平方米，可作為參考。

（三）具備合格的設備設施

冷鏈設備
- 必須擁有能夠維持豬肉在低溫狀態下的儲存和運輸設備，如冷庫、冷藏車等。冷庫的溫度控制要精準，能夠滿足豬肉在不同加工和儲存階段的溫度要求，例如冷凍豬肉的儲存溫度一般要達到 - 18℃以下。
- 冷藏車要具備良好的制冷性能和保溫性能，確保豬肉在運輸過程中溫度穩定，防止變質。
生產加工設備
- 豬肉加工設備如屠宰設備、分割設備、包裝設備等要符合衛生標準和生產要求。屠宰設備要能夠保證屠宰過程的安全、衛生和高效，分割設備要能夠精準地對豬肉進行分割處理，包裝設備要保證包裝的密封性和衛生性。

（四）建立健全生產工藝流程

屠宰環節
- 要遵循嚴格的屠宰工藝流程，從生豬的進場檢驗檢疫開始，確保進入屠宰環節的生豬健康無疫病。在屠宰過程中，要按照規范的操作程序進行宰殺、放血、脫毛、開膛等操作，減少污染的可能性。
加工環節
- 對于豬肉的加工，如腌制、熏制、鹵制等（如果有這些加工工藝），要控制好加工的溫度、時間、配料比例等參數。例如腌制時的鹽分添加量、腌制時間和溫度等都會影響豬肉的品質和保質期。
冷鏈環節
- 加工后的豬肉要迅速進入冷鏈環節，在儲存和運輸過程中，嚴格監控溫度，確保冷鏈不斷鏈。

（五）人員資質與培訓

專業人員配備
- 企業需要配備具有專業知識和技能的人員，如獸醫、質量檢驗員、屠宰工人等。獸醫負責生豬的疫病防控和檢驗檢疫工作，質量檢驗員要對豬肉的質量進行嚴格檢測，屠宰工人要熟練掌握屠宰技能。
人員培訓
- 要定期對員工進行食品安全、操作規范、衛生標準等方面的培訓。例如組織員工學習《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規，提高員工的法律意識和責任意識。

二、冷鏈豬肉生產許可證的經營要求

（一）遵守食品安全標準

原料質量把控
- 冷鏈豬肉生產的原料是豬肉，必須保證豬肉合法合規。生豬的養殖環節要符合相關的動物防疫、獸藥使用等規定。例如，生豬養殖場要建立健全養殖檔案，執行免疫、消毒、無害化處理等措施，規范投入品使用臺賬記錄，按規定加施牲畜二維碼標識，提高生豬可追溯性。
- 在收購生豬時，要嚴格進行檢驗檢疫，嚴禁收購病死豬或未經檢疫的生豬。
生產過程衛生標準
- 在生產過程中，要遵循嚴格的衛生標準。生產車間要保持清潔衛生，定期進行消毒。設備設施也要定期清洗和維護，防止細菌滋生。例如，屠宰設備每次使用后要進行徹底清洗，冷庫要定期進行除霜和消毒操作。
- 員工要遵守衛生規范，穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩等防護用品，進入生產車間前要進行洗手消毒等操作。
成品質量檢測
- 生產出的冷鏈豬肉成品要進行全面的質量檢測，包括微生物指標（如細菌總數、大腸桿菌等）、理化指標（如水分含量、脂肪含量等）、獸藥殘留檢測等。只有檢測合格的產品才能進入市場流通環節。

（二）具備冷鏈物流管理能力

冷鏈設施維護
- 企業要對冷庫、冷藏車等冷鏈設施進行定期維護保養。冷庫的制冷設備、保溫材料等要定期檢查和更換，確保其正常運行。冷藏車的制冷機組、車廂密封性能等也要經常檢查，防止出現故障影響豬肉的冷鏈運輸。
溫度監控與記錄
- 在豬肉的儲存和運輸過程中，要對溫度進行實時監控和記錄。可以采用溫度傳感器等設備，將溫度數據實時傳輸到監控系統中。每一批次的豬肉都要有詳細的溫度記錄檔案，以便在需要時進行追溯查詢。
- 如果出現溫度異常情況，要有相應的應急處理措施，如及時轉移豬肉到合格的冷鏈環境中，對受影響的豬肉進行評估和處理等。

（三）滿足市場銷售要求

包裝標識規范
- 冷鏈豬肉的包裝要符合相關標準，標識要清晰準確。包裝上要標明產品名稱、生產日期、保質期、生產廠家、儲存條件等信息。例如，標明“- 18℃以下保存”等冷鏈儲存要求，讓消費者能夠清楚地了解產品的特性和儲存方式。
銷售渠道合規
- 企業要選擇合法合規的銷售渠道，如與超市、農貿市場、餐飲企業等建立合作關系。在銷售過程中，要遵守銷售地的市場管理規定，如辦理相關的入市手續、繳納市場管理費等。

三、冷鏈豬肉生產許可證經營的注意事項

（一）法律法規遵守

食品相關法規
- 要嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，這兩部法規對食品的生產、經營、安全管理等方面做出了全面的規定。例如，生產經營者要承擔食品安全主體責任，建立健全食品安全管理制度，對不符合食品安全標準的食品要進行召回等操作。
- 《食品生產許可管理辦法》規范了食品生產許可的申請、受理、審查、決定及其監督檢查等流程，企業要按照這些規定來操作，確保生產許可證的合法有效。
肉類專項法規
- 《生豬屠宰管理條例》對生豬的屠宰環節進行了嚴格規定，包括屠宰場的設立、屠宰操作規范、檢驗檢疫等方面。企業如果涉及生豬屠宰環節，必須遵守該條例的相關規定，如屠宰場要取得相應的屠宰許可證，屠宰過程要符合衛生和質量要求等。
- 還有地方出臺的肉類相關法規，如一些地方對肉類市場準入、銷售管理等方面的規定，企業也要遵守當地的法規要求。

（二）疫情防控相關

人員健康管理
- 在疫情期間或者常態化疫情防控下，要加強員工的健康管理。員工要進行日常健康監測，如測量體溫、觀察身體狀況等。一旦發現員工有發熱、咳嗽等癥狀，要及時進行隔離和就醫處理。
- 外來人員進入生產經營場所也要進行體溫檢測、健康碼查驗等操作，防止疫情傳入。
冷鏈食品防控
- 對于冷鏈豬肉，要加強新冠病毒核酸檢測。按照相關規定，對進口冷鏈豬肉要進行嚴格的核酸檢測和預防性消毒處理。國內冷鏈豬肉也要加強檢測和監控，防止病毒通過冷鏈傳播。

（三）質量追溯體系

信息記錄
- 建立完善的質量追溯體系，從生豬的養殖源頭開始記錄信息。包括生豬的品種、養殖地點、飼料、疫苗接種情況等信息。在生產加工環節，要記錄豬肉的加工工藝、生產日期、批次等信息。在銷售環節，要記錄銷售去向、銷售時間等信息。
追溯查詢
- 一旦出現質量問題或者食品安全事故，可以迅速追溯到問題的源頭，采取相應的措施，如召回問題產品、調查原因等。

四、成功經營冷鏈豬肉生產許可證的案例（以下為反面案例分析成功經營應避免的情況）

（一）標識日期違規案例分析

在重慶的凡品（重慶）食品供應鏈科技集團有限公司案例中，該公司經營的冷鏈帶皮豬腿肉標識的生產日期與實際日期不一致，不符合食品安全標準、。成功經營冷鏈豬肉生產許可證需要嚴格遵守標識規定。在生產過程中，要建立準確的生產日期記錄體系，確保產品包裝上的標識真實可靠。同時，企業內部要有嚴格的質量控制流程，對產品標識進行審核，防止出現此類錯誤。

（二）未經檢疫肉類經營案例分析

在安徽省潛山市徐某經營未經檢疫的肉類案例中，這種行為嚴重違反了相關規定。對于成功經營冷鏈豬肉生產許可證而言，必須嚴格執行進貨查驗和檢疫制度。在采購豬肉原料時，要查看檢疫合格證明等相關文件，確保豬肉合法合規。企業內部要建立嚴格的采購管理制度，對采購人員進行培訓，提高他們的法律意識和責任意識。

（三）進口冷鏈豬肉違規案例分析

在南京六合區劉某燕冷鏈食品經營戶購進無中文標簽的進口冷凍豬肚銷售案例中，涉及進口冷鏈豬肉的違規經營。這表明在經營進口冷鏈豬肉時，要遵守進口食品的相關規定。進口冷鏈豬肉要符合國內的食品安全標準，要有中文標簽標明產品信息。企業要建立進口食品的專門管理制度，對進口冷鏈豬肉的報關、檢驗檢疫、標簽審核等環節進行嚴格管理。

五、冷鏈豬肉生產許可證經營的法律法規

（一）國家層面的法律法規

《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例
- 《中華人民共和國食品安全法》是保障食品安全的基本法律，涵蓋了食品生產、經營、安全管理等各個方面。例如，它規定了食品生產經營者的主體責任，要求生產經營者建立健全食品安全管理制度，對食品的生產經營過程進行嚴格控制，確保食品安全。實施條例則對食品安全法中的一些條款進行了細化和補充，使得法律的執行更具操作性。
- 在冷鏈豬肉生產經營中，生產企業要依據這些法律法規，從生豬采購、生產加工、冷鏈儲存運輸到銷售的各個環節，確保豬肉的食品安全。例如，在豬肉的生產加工環節，要按照食品安全法規定的衛生標準、添加劑使用標準等進行操作。
《食品生產許可管理辦法》
- 該辦法規范了食品生產許可的申請、受理、審查、決定及其監督檢查等流程。對于冷鏈豬肉生產企業來說，要按照辦法中的規定申請生產許可證，包括準備符合要求的申請材料、接受審查等環節。例如，企業要準確填寫申請表，提供生產場所、設備設施、人員資質等方面的證明材料，接受相關部門的審查，只有審查通過才能獲得生產許可證。并且在獲得許可證后的生產經營過程中，也要接受監督檢查，確保生產經營活動符合辦法的規定。
《生豬屠宰管理條例》
- 這個條例主要針對生豬屠宰環節進行規范。它規定了屠宰場的設立條件、屠宰操作規范、檢驗檢疫要求等。如果冷鏈豬肉生產企業涉及生豬屠宰業務，必須遵守該條例。例如，屠宰場要具備相應的設施設備，屠宰工人要按照規范的操作程序進行屠宰，屠宰后的豬肉要經過嚴格的檢驗檢疫才能進入下一生產環節。

（二）地方層面的法律法規

地方肉類市場準入規定
- 各地可能會根據本地的實際情況制定肉類市場準入規定。例如，一些地方可能會對進入本地市場的冷鏈豬肉要求額外的檢驗檢測項目，或者對生產企業的資質有更嚴格的要求。企業要了解并遵守這些地方規定，才能順利在當地市場經營冷鏈豬肉。
地方冷鏈食品管理規定
- 在冷鏈食品管理方面，地方也可能出臺相關規定。比如在疫情防控期間，部分地方對冷鏈豬肉的核酸檢測、消毒等環節有特殊要求。企業要按照地方規定，做好冷鏈豬肉的相關管理工作，確保合規經營。