全部服務
好順佳集團
2024-10-07 09:14:32
4288
各類資質· 許可證· 備案辦理
無資質、有風險、早辦理、早安心，企業資質就是一把保護傘。好順佳十年資質許可辦理經驗，辦理不成功不收費！ 點擊咨詢
衛生許可證標準廚房的基本要求涵蓋多個方面。根據相關規定，廚房裝修需簡潔、明亮、干凈，面積最小不能低于8平米，這是為了確保有足夠的空間進行食品加工操作，避免因空間狹小而導致的操作不便和衛生隱患。
在廚房設施方面，內部設施至少應有上下水，且至少配備3個洗涮池，以滿足清潔和衛生需求。上下水設施是保證廚房正常運轉的基礎，洗涮池的數量要求則是為了區分不同用途，如清洗食材、清洗餐具、清潔廚房用具等，防止交叉污染。廚房必須設有密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設施，這有助于確保餐具的清潔和無菌狀態，保障用餐者的健康。
廚房的墻壁、頂棚和地面應采用防水防滑材料裝飾，這不僅便于清潔，還能防止因水的侵蝕而損壞廚房結構，同時避免人員滑倒等意外事故。并且要配備防蠅、防塵等設施，以維護廚房的干燥、整潔，并防止蟲害和污染。例如，安裝紗門、紗窗防止蒼蠅進入，使用防塵罩覆蓋食材等。
廚房還必須具備與制作供應的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、貯存等場所。這些場所應保持環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離，以避免交叉污染。例如，食品貯存場所要保持適宜的溫度和濕度，避免食品變質，同時要遠離化學物品存放區等污染源。
不同類型的餐飲，如快餐店、中餐廳、西餐廳等，對廚房布局和設施的要求存在差異。
（一）快餐店廚房
快餐店的特點是出餐速度快，菜品相對標準化。其廚房布局通常較為緊湊，以提高效率。在設備配置上，可能會有大型的商用微波爐、炸鍋等快速烹飪設備。由于快餐多以一次性餐具為主，餐具消毒設施可能相對簡單，但仍需符合衛生標準。例如，一些快餐店可能采用集中式的餐具消毒配送，自身廚房只需配備簡單的餐具暫存保潔設施。而且，快餐店的食品原料處理區域可能會根據菜品的標準化流程進行專門的分區，如專門的漢堡肉餅制作區、蔬菜切配區等，以確保快速高效地完成菜品制作。
（二）中餐廳廚房
中餐廳菜品豐富多樣，烹飪方式復雜，包括煎、炒、烹、炸、蒸、煮等多種方式。因此，廚房的爐灶數量可能較多，并且需要配備不同類型的爐灶以滿足不同菜品的烹飪需求，如明火爐灶、電磁爐灶等。在食材處理方面，需要較大的切配區域，因為中餐廳食材種類繁多，切配工作量大。同時，由于中餐有較多的湯品和燉品，可能需要較大的燉鍋和蒸箱等設備。在衛生管理方面，由于中餐食材的多樣性，對食材的新鮮度和儲存條件要求更高，例如海鮮、肉類、蔬菜等需要不同的儲存溫度和環境，防止變質和交叉污染。
（三）西餐廳廚房
西餐廳的菜品制作相對精致，注重菜品的呈現和食材的原汁原味。廚房布局可能更注重分區的合理性，如冷餐區、熱餐區、烘焙區等。在設備上，會有專業的烤箱用于烘焙面包、甜點等，還有專門的扒爐用于煎牛排等菜品。西餐廳對食材的新鮮度和品質要求極高，所以在食材的采購、驗收和儲存環節有著嚴格的標準。例如，進口的芝士、火腿等食材需要特定的儲存條件，在衛生管理方面，對于刀具、案板等工具的清潔和分類使用也非常嚴格，以避免不同食材之間的串味和交叉污染。
（一）廚房規劃與設計
合理布局
在廚房規劃初期，要根據餐飲類型和預計的經營規模確定廚房的布局。例如，如果是中餐廳，要考慮爐灶、蒸箱、切配臺等設備的擺放位置，使食材從采購入庫到加工制作再到出餐的流程順暢，減少交叉污染的可能性。切配區、烹飪區、餐具清洗消毒區、食材儲存區等要明確劃分，并且要保證有足夠的操作空間。
對于不同類型的餐飲，布局也有不同的重點。如西餐廳的冷餐制作區要與熱餐制作區適當隔離，防止溫度影響食材品質。同時，要考慮到廚房工作人員的操作習慣和工作流程，提高工作效率。
符合面積要求
（二）設施設備的配備與維護
按照標準配備
根據衛生許可證的要求，配備上下水設施、至少3個洗涮池、密閉的餐具保潔櫥和餐具消毒設施等。對于一些特殊的餐飲類型，如烘焙店，要配備專業的烘焙設備，并且要確保這些設備符合相關的衛生和安全標準。
在采購設備時，要選擇正規的供應商，查看設備是否有相關的認證標志，如食品安全認證等。
定期維護
（三）衛生管理措施
人員衛生管理
廚房工作人員要持有健康證，并且要定期進行健康檢查。工作人員在進入廚房工作前要洗手、更換工作服、戴帽子等，防止頭發、皮屑等掉入食物中。
要對工作人員進行衛生培訓，提高他們的衛生意識，如教導他們正確的洗手方法、食材處理的衛生要求等。
食材衛生管理
在食材采購時，要選擇正規的供應商，檢查食材的新鮮度、質量和衛生狀況。對于易腐壞的食材，如肉類、海鮮等，要采用冷鏈運輸，確保食材在運輸過程中的品質。
在食材儲存方面，要根據食材的特性進行分類儲存，如將生肉和蔬菜分開存放，防止交叉污染。同時，要控制儲存環境的溫度和濕度，避免食材變質。
日常清潔消毒
廚房要建立日常清潔制度，每天對廚房的地面、墻壁、設備等進行清潔。使用合適的清潔劑和清潔工具，如廚房專用的清潔劑、消毒濕巾等。
定期對廚房進行全面消毒，包括餐具、廚具、設備等。可以采用高溫消毒、化學消毒等方法，確保廚房環境的衛生。
（一）基礎設備
烹飪設備
爐灶是廚房最基本的烹飪設備，根據餐飲類型的不同，可以是燃氣爐灶、電磁爐灶等。燃氣爐灶火力較大，適合中餐廳的炒菜等烹飪方式；電磁爐灶則相對安全、清潔，適合一些對溫度控制要求較高的菜品制作。
烤箱也是常見的烹飪設備，西餐廳用于烘焙面包、甜點，中餐廳也可用于烤制一些特色菜品，如烤鴨等。烤箱要具備溫度調節功能，并且內部要易于清潔，防止食物殘渣殘留滋生細菌。
清洗設備
洗涮池是必不可少的清洗設備，至少要配備3個，分別用于不同的清洗目的。例如，一個用于清洗食材，一個用于清洗餐具，一個用于清洗廚房用具。洗涮池的材質要耐腐蝕、易清潔，如不銹鋼材質。
餐具消毒設施也是重要的設備，常見的有消毒柜、洗碗機（帶有消毒功能）等。消毒柜通過紫外線、高溫等方式對餐具進行消毒，洗碗機則在清洗餐具的同時進行消毒，提高工作效率。
儲存設備
冰箱和冰柜是廚房儲存食材的主要設備。冰箱用于儲存一些需要冷藏的食材，如蔬菜、水果、奶類等；冰柜則用于儲存冷凍食材，如肉類、海鮮等。冰箱和冰柜要具備溫度調節功能，并且要定期除霜，保持良好的制冷效果。
食品貨架用于存放干貨、調料等食材，要采用防潮、防蟲的材料制作，并且要保持通風良好。
（二）特殊設備（根據餐飲類型）
中餐廳特殊設備
蒸箱是中餐廳常用的設備，用于蒸制米飯、饅頭、蒸菜等。蒸箱要具備足夠的蒸制空間，并且要能夠快速產生蒸汽，保證蒸制效果。
壓面機對于一些提供面食的中餐廳來說是必要的設備，用于制作面條、餃子皮等。壓面機的材質要符合食品安全標準，并且要易于清潔。
西餐廳特殊設備
扒爐是西餐廳制作牛排、豬排等菜品的重要設備，扒爐的溫度要能夠精確控制，以滿足不同菜品的烹飪要求。
咖啡機是西餐廳必備的設備，用于制作咖啡飲品。咖啡機要定期清潔和保養，以保證咖啡的口感和衛生。
快餐店特殊設備
大型商用微波爐是快餐店常用的設備，用于快速加熱食品。微波爐要具備足夠的功率，并且要保證微波的均勻分布，防止食物加熱不均勻。
炸鍋也是快餐店常見的設備，用于炸制薯條、炸雞等食品。炸鍋要具備油溫控制功能，并且要定期更換炸油，防止油質惡化影響食品品質。
（一）人員健康與衛生管理
健康證要求
個人衛生規范
工作人員進入廚房前要進行嚴格的個人衛生清潔。洗手時要用流動水和肥皂或洗手液，按照正確的洗手方法，包括手心、手背、手指間、指甲縫等部位都要清洗干凈，洗手時間不少于20秒。然后要更換干凈的工作服、工作帽，工作服要定期清洗，保持整潔。工作帽要能完全覆蓋頭發，防止頭發掉入食物中。工作人員不得佩戴首飾，如戒指、手鏈等，以免掉入食物或滋生細菌。
在工作過程中，工作人員要避免用手直接接觸食物，如需接觸，應使用一次性手套或經過消毒的工具。如果工作人員在工作過程中出現咳嗽、打噴嚏等情況，要遠離食物加工區域，防止飛沫傳播病菌。
（二）食材采購、儲存與加工衛生管理
食材采購衛生
在食材采購環節，要選擇有資質的供應商。供應商應具備相關的食品經營許可證等證件，以確保所供應食材的質量和安全。對于食材的采購，要進行嚴格的驗收，檢查食材的外觀、色澤、氣味等，確保食材新鮮、無變質、無異味。例如，采購肉類時，要查看肉品的檢驗檢疫合格證明，確保肉品合法、安全。
對于進口食材，要查看相關的報關單、檢驗檢疫證明等文件，同時，要避免采購不明的食材，防止食品安全風險。
食材儲存衛生
食材儲存要根據其特性進行分類存放。例如，將生肉、海鮮等易腐壞的食材存放在冰箱或冰柜的低溫區域，將蔬菜、水果等存放在適宜溫度和濕度的區域。干貨、調料等要存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉。
在儲存過程中，要定期檢查食材的質量，及時清理變質的食材。同時，要遵循先進先出的原則，確保食材在保質期內使用。
食材加工衛生
在食材加工前，要對食材進行清洗。對于蔬菜，要去除黃葉、爛葉，清洗干凈泥土等雜質；對于肉類，要清洗血水等。在加工過程中，要使用清潔的廚具和設備，避免交叉污染。例如，切生肉的案板和刀具要與切蔬菜的分開使用，使用后要及時清洗和消毒。
加工后的食物要及時進行烹飪或冷藏保存，防止細菌滋生。對于剩余的食材，要妥善處理，如冷藏保存并在規定時間內使用，避免再次加工時出現食品安全問題。
（三）廚房環境與設備衛生管理
廚房環境清潔
廚房的地面、墻壁、頂棚要定期進行清潔。地面要每天清掃，定期拖地，使用合適的清潔劑，去除油污和污漬。墻壁和頂棚要定期擦拭，防止灰塵和油污積累。廚房的通風系統也要定期清潔，保證廚房內空氣流通，減少異味和細菌滋生。
廚房的垃圾桶要加蓋，并且要定期清理。垃圾要分類存放，易腐垃圾要及時處理，防止滋生蒼蠅、老鼠等害蟲。
設備清潔與消毒
廚房設備要定期進行清潔和消毒。爐灶、烤箱等烹飪設備要在使用后及時清理油污，防止油污積累引發火災和滋生細菌。洗涮池要每天清洗，保持排水暢通。餐具消毒設施要定期檢查和維護，確保消毒效果。
對于與食物直接接觸的設備和工具，如案板、刀具、餐具等，要進行嚴格的消毒。可以采用高溫消毒、化學消毒等方法，如將餐具放入消毒柜進行高溫消毒，將案板和刀具用含氯消毒劑浸泡消毒等。
辦理資質許可，所屬行業不同，詳情會有所差異，為了精準快速的解決您的問題，建議您向專業的顧問說明詳細情況，1對1解決您的實際問題。
< 上一篇：衛生許可證材料打印要求
下一篇：衛生許可證檢驗報告 >
瀏覽更多不如直接提問99%用戶選擇
您的申請我們已經收到！
專屬顧問會盡快與您聯系，請保持電話暢通！
相關標簽：
