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2024-09-30 09:47:28
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各類資質(zhì)· 許可證· 備案辦理
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辦理醬菜食品生產(chǎn)許可證需要滿足一系列要求。生產(chǎn)場所應(yīng)衛(wèi)生整潔，遠(yuǎn)離污染源，具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。
在設(shè)備方面，應(yīng)配備原料清洗設(shè)施（如不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)）、腌制設(shè)施（材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，應(yīng)防腐、易清洗）、分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面）、切菜設(shè)備（視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機(jī)）、半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)（僅適合瓶裝醬腌菜）、滅菌設(shè)備（無滅菌過程的不適用）、包裝設(shè)備（如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動(dòng)、自動(dòng)包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等）。直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)必須具備3-7的設(shè)備。
企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無霉變腐爛，所使用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，原輔材料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。
企業(yè)還需具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，包括分析天平、干燥箱、滅菌鍋、無菌室或超凈工作臺、微生物培養(yǎng)箱、生物顯微鏡、分光光度計(jì)、酸度計(jì)（有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的企業(yè)需具備）。
同時(shí)，企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，如GB 2714-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GH/T 1011-2007《榨菜》、GH/T 1012-2007《方便榨菜》、SB/T 10439-2007《醬腌菜》以及備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
功能分區(qū)明確
應(yīng)合理劃分各個(gè)功能區(qū)域，包括原料儲(chǔ)存區(qū)、預(yù)處理區(qū)、腌制區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間要有明確的界限，避免交叉污染。
原料儲(chǔ)存區(qū)要保持干燥、通風(fēng)，防止原料受潮、變質(zhì)。預(yù)處理區(qū)應(yīng)配備清洗、去皮、切分等設(shè)備，且要有良好的排水設(shè)施。腌制區(qū)要根據(jù)不同的腌制工藝，設(shè)置相應(yīng)的腌制容器和環(huán)境控制設(shè)備。加工區(qū)要滿足加工工藝的要求，配備合適的加工設(shè)備和工具。包裝區(qū)要保持清潔衛(wèi)生，具備包裝設(shè)備和包裝材料存放空間。成品儲(chǔ)存區(qū)要具備適宜的溫度和濕度條件，保證成品的質(zhì)量。
人流與物流通道分離
設(shè)計(jì)合理的人流通道和物流通道，避免人員和物料的交叉流動(dòng)。人員通道應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施等。物流通道要寬敞暢通，便于物料的運(yùn)輸和搬運(yùn)。
原料和成品的運(yùn)輸路線應(yīng)分開，防止原料和成品在運(yùn)輸過程中相互污染。
衛(wèi)生設(shè)施完善
生產(chǎn)場所應(yīng)配備充足的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、衛(wèi)生間等。洗手池應(yīng)配備洗手液、干手器等。消毒池要定期更換消毒水，保證消毒效果。衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。
生產(chǎn)車間的地面、墻壁、天花板應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料，便于清潔和消毒。
通風(fēng)與照明良好
生產(chǎn)車間要有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，保證空氣流通，排除異味和濕氣。通風(fēng)設(shè)備要定期維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。
照明設(shè)施要充足，保證生產(chǎn)操作區(qū)域有足夠的亮度，便于操作人員進(jìn)行生產(chǎn)操作和質(zhì)量檢查。
常見問題包括：
功能區(qū)劃分不合理
表現(xiàn)為各功能區(qū)之間界限不清晰，容易導(dǎo)致交叉污染。
解決方法：重新規(guī)劃功能區(qū)，明確各區(qū)域的職責(zé)和范圍，設(shè)置隔離設(shè)施。
衛(wèi)生設(shè)施不足
如洗手池、消毒池?cái)?shù)量不夠，衛(wèi)生間條件差等。
解決方法：增加衛(wèi)生設(shè)施的數(shù)量，改善衛(wèi)生間的環(huán)境，加強(qiáng)衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)和管理。
通風(fēng)與照明不佳
通風(fēng)不暢導(dǎo)致車間內(nèi)異味重、濕度大，照明不足影響操作和質(zhì)量檢查。
解決方法：安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，改善通風(fēng)條件；增加照明設(shè)施，提高照明亮度。
在醬菜食品生產(chǎn)許可證布局方面，需要遵循相關(guān)法規(guī)的要求。例如，《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》中規(guī)定，食品經(jīng)營許可和備案應(yīng)當(dāng)遵循依法、公開、公平、公正、便民、高效的原則。食品經(jīng)營者在不同經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)依法分別取得食品經(jīng)營許可或者進(jìn)行備案。通過自動(dòng)設(shè)備從事食品經(jīng)營活動(dòng)或者僅從事食品經(jīng)營管理活動(dòng)的，取得一個(gè)經(jīng)營場所的食品經(jīng)營許可或者進(jìn)行備案后，即可在本省級行政區(qū)域內(nèi)的其他經(jīng)營場所開展已取得許可或者備案范圍內(nèi)的經(jīng)營活動(dòng)。
同時(shí)，食品展銷會(huì)的舉辦者應(yīng)當(dāng)在展銷會(huì)舉辦前十五個(gè)工作日內(nèi)，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報(bào)告食品經(jīng)營區(qū)域布局、經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營期限、食品安全管理制度以及入場食品經(jīng)營者主體信息核驗(yàn)情況等。
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