辦餐飲許可證食品管理制度,辦餐飲許可證食品管理制度范本

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2024-08-02 08:55:51
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內容摘要：辦理餐飲許可證是開設餐飲企業(yè)的必要步驟之一。為了確保食品安全和公共衛(wèi)生，國家對餐飲行業(yè)的管理非常嚴格。以下是關于辦理餐飲許可證所需...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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辦理餐飲許可證是開設餐飲企業(yè)的必要步驟之一。為了確保食品安全和公共衛(wèi)生，國家對餐飲行業(yè)的管理非常嚴格。以下是關于辦理餐飲許可證所需的一些食品管理制度及相關流程的詳細介紹。

一、食品經營許可證管理制度（餐飲）

1. 從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

適用范圍：凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。
新員工健康檢查：新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
疾病防控：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
病癥管理：從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
健康檔案管理：食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。
健康狀況監(jiān)控：食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
個人衛(wèi)生要求：從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
手部衛(wèi)生要求：從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

二、食品經營許可證辦理流程

提交申請：申請人需到冠縣政務服務大廳食品藥品監(jiān)督管理局窗口或各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所提交申請及相關材料。
材料審查：食品經營許可工作人員對申請材料進行技術審查，材料齊全且符合法定形式的，應當受理食品經營許可申請。申請材料不齊全或者不符合法定形式的，當場一次性告知申請人需要補正的全部內容。
現場核查：申請材料審查合格后，食品藥品監(jiān)督管理部門許可工作人員對食品經營提供者進行現場核查（如有必要），填寫《食品經營許可現場核查表》。
許可證發(fā)放：核查合格經審批后，發(fā)放《食品經營許可證》。

三、食品處理區(qū)設施布局要求

功能分區(qū)：應設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工（全部使用半成品的可不設置）、切配烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等，各場所均設在室內。食品處理區(qū)內不得設置廁所、浴室等生活場所及設施。
流程布局：各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。

四、食品經營許可證所需資料

食品經營許可申請書。
營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件。
與食品經營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件。
企業(yè)負責人、質量負責人、代理人身份證明、健康證、學歷證明。
經營管理制度、申報材料真實性承諾。
經營設施及設備清單。

五、食品經營許可證辦理條件

場所要求：具有與經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、銷售、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
設備設施要求：具有與經營的食品品種、數量相適應的經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
人員要求：依法經食品安全知識培訓并考核合格的專職或者兼職的食品安全管理人員。大型及以上飯店、學校和托幼機構食堂、供餐人數500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、從事團體膳食外賣的餐飲服務經營者應當配備專職食品安全管理人員。
規(guī)章制度要求：具有保證食品安全的規(guī)章制度。
設備布局和工藝流程要求：具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
公共場所衛(wèi)生要求：各類飯店、飲品店（包括飯館、咖啡館、酒吧、茶座）具有保證公共場所衛(wèi)生的規(guī)章制度，保持就餐場所的空氣流通，衛(wèi)生間具有獨立排風系統(tǒng)，符合公共場所衛(wèi)生要求。