預拌粉生產許可證細則

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2024-07-29 09:13:35
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內容摘要：以下是關于預拌粉生產許可證細則的詳細說明：總則第一條本細則適用于XX省內的食品預拌粉生產許可條件審查。本細則應與《食品生產許可審...

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以下是關于預拌粉生產許可證細則的詳細說明：

總則

第一條本細則適用于XX省內的食品預拌粉生產許可條件審查。本細則應與《食品生產許可審查通則》和《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881）結合使用。

第二條不得以分裝方式生產食品預拌粉。

第三條本細則正文中引用的文件、標準通過引用成為本細則的內容。

許可范圍

第四條實施食品生產許可證管理的食品預拌粉是指以谷物粉、乳粉、淀粉、糖等原料，添加或不添加食品添加劑（含營養強化劑），經原料預處理、配料、混合、包裝等工藝制成的用于制作相應食品的產品。

第五條食品預拌粉的申證食品類別為其他食品，類別編號為3101，類別名稱為其他食品，品種明細為其他食品：食品預拌粉（具體品種明細）。

生產場所核查

第六條生產場所核查按照食品預拌粉用途，參照《食品生產許可分類目錄》中相應類別食品的生產許可審查細則及《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881）要求執行。

第七條廠房設計、內部建筑結構、人流、物流、氣流、排水等應滿足食品安全要求，便于清潔、操作和維護，避免污染、交叉污染、微生物孳生和蟲害侵入。依其清潔程度要求一般分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區，不同作業區之間應有效分離或分隔。生產車間一般包括原輔料預處理車間（有該工藝的）、配料車間、混合車間、內包裝車間及外包裝車間等。輔助場所一般包括工器具清洗消毒間、原輔料脫包間、緩沖間、內包材消毒間、倉庫等。

第九條生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，應配置足夠數量的非手動式洗手、干手及消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。清潔作業區入口應設置二次更衣室和洗手、干手及消毒設施，換鞋（穿戴鞋套）或工作鞋靴消毒設施。

設備設施核查

第十條設備設施核查按照食品預拌粉用途，參照《食品生產許可分類目錄》中相應類別食品的生產許可審查細則及《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881）要求執行。

第十一條企業應配備與生產能力相適應的生產設備設施。食品預拌粉生產設備一般包括：預處理設備（有該工藝的）、配料設備、混合設備、包裝設備、噴碼設備及其他輔助設備設施。

第十二條與原料、半成品、成品接觸的設備與用具，應使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料制作，并應易于清潔和保養。設備、工器具等與食品接觸的表面應光滑、無吸收性、易于清潔保養和消毒，在正常生產條件下不會與食品、清潔劑和消毒劑發生反應，并應保持完好無損。

第十三條生產用水的水質應符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的相關要求。

第十四條供排水、送回風、CIP清洗及物料管道等應標明名稱和流向。對溫度有控制要求的生產過程和生產環境，應嚴格進行溫度控制并記錄。

第十五條生產加工過程產生的廢棄物應使用專用設施存放，清潔作業區內的廢棄物應經獨立通道密閉運送。

第十六條檢驗設備一般應具有：分析天平、天平、干燥箱、微生物培養箱（有需要的）、無菌室或超凈工作臺（有需要的）、滅菌鍋（有需要的）、生物顯微鏡（有需要的）等。

設備布局與工藝流程核查

第十七條設備布局與工藝流程核查按照食品預拌粉用途，參照《食品生產許可分類目錄》中相應類別食品的生產許可審查細則及《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881）要求執行。工藝流程應科學合理，并符合相關規定。食品預拌粉生產工藝流程一般包括：原料驗收、原料預處理（有該工藝的）、配料、混合、包裝。

第十八條企業應通過危害分析方法明確影響產品質量的關鍵控制工序，并實施質量控制，制定操作規程。原料驗收：嚴格執行進貨查驗記錄制度，原輔料必須符合相應產品標準和食品安全國家標準的要求。配料：配料應實時記錄并有復核，防止投料種類和數量有誤。混合：應經過充分驗證合理確定混合時間，必要時應采用預混工藝保證物料混合的均勻性。

第十九條企業應建立工藝規程、作業指導書等工藝文件，實際操作應與工藝文件保持一致。

人員核查

第二十條企業應加強人員管理，人員要求應符合《XX食品安全法》、《食品生產許可審查通則》及《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881）等相關法律法規及國家標準的規定。

管理制度審查

第二十一條企業應制定并執行食品安全管理制度。

第二十二條企業應建立進貨查驗記錄制度，查驗供應商的許可證和食品出廠檢驗合格證或其他合格證明，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。

第二十三條企業應建立食品添加劑使用管理制度，食品添加劑的使用應根據食品預拌粉的用途，符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）關于相應類別食品的規定。

其他要求

對于糕點及其制品預拌粉的生產，還應遵循以下要求：

基本生產流程：
- 原輔料稱重→配料→混合→包裝。
必備的生產資源：
- 生產場所：除必須具備通則必備的生產環境外，其廠房與設施的設計應當根據產品的工藝流程進行合理布局，并便于衛生管理，便于清潔、清理、消毒。企業應具備原輔料庫、生產車間、成品庫等生產場所。
- 必備的生產設備：混合設備；包裝設備（如封口機、包裝機等）。
產品相關標準：
- 經備案有效的企業標準。
原輔材料的有關要求：
- 糕點及其制品預拌粉加工過程中所選用的原輔料應符合相應的國家標準、行業標準的規定。如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
必備的出廠檢驗設備：
- 分析天平；天平；干燥箱；微生物培養箱；無菌室或超凈工作臺；滅菌鍋；生物顯微鏡；高溫電爐或馬弗爐。
檢驗項目：
- 菌落總數（執行標準有此項目時）；大腸菌群；食品添加劑。
抽樣方法：
- 對于現場審查合格的企業，在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。根據企業申請發證產品的種類，隨機抽取1種主導產品進行發證檢驗。所抽樣品須為同一批次保質期內的產品。