大型餐飲辦衛生許可證制度

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2024-07-24 09:01:59
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內容摘要：辦理大型餐飲的衛生許可證是一項復雜但至關重要的過程，確保餐飲服務符合衛生標準，保障消費者的健康安全。以下是關于大型餐飲辦衛生許可證...

各類資質· 許可證· 備案辦理

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辦理大型餐飲的衛生許可證是一項復雜但至關重要的過程，確保餐飲服務符合衛生標準，保障消費者的健康安全。以下是關于大型餐飲辦衛生許可證制度的詳細說明：

一、所需材料

食品衛生許可證：這是單位和個人從事食品生產經營活動，經衛生行政部門審查批準后發放的衛生許可憑證。
營業執照：由工商行政管理機關發給的，準許從事某項生產經營活動的憑證。
排污許可證：根據《排污許可證管理條例》，國家對在生產經營過程中排放廢氣、廢水、產生環境噪聲污染和固體廢物的行為實行許可證管理。
餐飲服務許可證：自2019年6月1日起，中國正式啟用餐飲服務許可證，它是餐飲行業經營的必備證件。
消防許可證：凡符合國家有關規范，資料齊全，手續完備的場所，申辦消防安全許可證時，建筑面積2000平方米以下的三日內辦理完畢，建筑面積2000平方米以上的五日內辦理完畢。

二、審核條件

場地要求：
- 生產經營場地應當遠離污染源（如倒糞站、垃圾箱、公共廁所等）10米以上。
- 經營干點、濕點的場地面積分別不小于8平方米和15平方米；經營飯菜的面積建議在50平方米以上。
- 餐飲業按照經營面積或就餐座位數分為大、中、小三類型。大型餐飲業經營面積應在1000平方米以上或座位數為500座以上。
廚房與餐廳要求：
- 廚房（包括原料貯存、粗加工、清洗消毒、烹調場所）與餐廳的面積之比不小于1:2，烹調場所凈高度不低于米。
- 餐飲具及工用具清洗必須設立專用水池；有專用密閉的保潔柜；供顧客可重復使用的毛巾應有專用清潔消毒池和專用保潔柜。
- 大中型飯店必須采用洗碗機，小型飯店采用相應的專用設備；餐飲具必須采用物理方法消毒。
熟食專間要求：
- 熟食專間應設置更衣及洗手消毒設施，配備專用的食品工用具、有效的空氣消毒裝置、空調、流動水源、食品冷藏設施及工用具清洗消毒設施。
- 小型飯店的熟食專間面積不應小于5平方米，中型的面積不應小于15平方米，大型的面積不應小于30平方米，并設2次更衣室。
衛生間及洗手設施：
- 必須設置衛生間及洗手設施。小型飯店設1個以上專用洗手設施，中型的設3個以上專用洗手設施，大型的設6個以上專用洗手設施。
倉庫要求：
- 設有與經營場所相對應的倉庫，倉庫必須通風，并設有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的設施。
其他要求：
- 加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
- 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

三、衛生管理制度

餐飲業經營者：
- 必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。
- 必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。
- 應當依據《食品衛生法》有關規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。
食品采購和貯存：
- 采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。
- 運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。
- 貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
食品加工的衛生制度：
- 大廚房、倉庫保障足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
- 加工人員的衛生要求：處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；長指甲、涂指甲油、戴戒指；禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；禁止在食品加工和銷售場所內吸煙；人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳洗整齊并置于帽內。
- 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
- 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
- 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
- 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70度；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
- 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。
- 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
- 奶油類原料應當低溫存放；含奶、蛋的面點制品應當在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。
餐飲具的衛生：
- 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。
- 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
- 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。