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2024-07-22 09:21:10
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食品經(jīng)營許可證的裱花間布局是確保食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)。
環(huán)境整潔：裱花間應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，并保持該場所環(huán)境整潔。裱花間應與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
設備與設施：裱花間應配備必要的設備和設施，如瓷磚到頂、空調(diào)、滅菌燈、冰箱、操作臺、加蓋腳踩垃圾桶。還需要至少2個水池和1個消毒柜，以及足夠的存儲空間來分開存放成品和半成品，并貼上標識牌。
操作區(qū)域：裱花間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。裱花間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。
冷藏設備：蛋糕胚應在專用冰箱中冷藏，而裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應當天加工、當天使用。
溫度控制：植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲藏溫度不得超過20℃。
食品安全管理制度：裱花間需要有一個食品安全監(jiān)督信息公示欄和食品安全管理制度，這些需要提前在網(wǎng)上購買并張貼在顯眼處。
人員與流程：制定從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃并組織實施，組織從業(yè)人員進行健康檢查和每日的晨檢。
檢查與整改：在申請食品經(jīng)營許可證之前，可能會有相關部門進行現(xiàn)場檢查，對不合格的項目會發(fā)給申請人并要求整改。
食品經(jīng)營許可證裱花間的布局需要考慮到食品安全和衛(wèi)生的各個方面，包括環(huán)境整潔、設備設施的配備、操作區(qū)域的設置、冷藏設備的使用、溫度控制以及其他相關的食品安全管理制度等。這些布局要求旨在確保食品在生產(chǎn)和加工過程中的安全，以保護消費者的健康權益。
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