洞庭湖，古稱云夢、九江、崇湖，位于長江中游靖江南岸，橫跨岳陽、汨羅、湘陰、望城、益陽、沅江等縣市。 、漢壽、常德、金石、安祥、南縣。洞庭湖之名起源于春秋戰(zhàn)國時期，因湖中的洞庭山（今君山）而得名。湖北洞庭長江中的松子、太平、歐池、條縣四水南、西有湘、資、沅水、汨羅河等小支流相通，匯入長江來自岳陽城陵磯。古時候，洞庭湖素有“洞庭八百里”之稱。 1990年代后期，據(jù)水利部門測算，面積為2740平方公里，一般稱為中國第二大淡水湖；很多平方公里（比如說10000平方公里）的河道面積，兩者之和，由平方公里（或4040平方公里）組成。湖盆周長千米，總水量220億立方米，其中天然湖泊水量178億立方米，河流水量42億立方米。洞庭湖是長江流域重要的調(diào)節(jié)蓄水湖。它具有強(qiáng)大的蓄洪能力，挽救了無數(shù)長江洪水。最近，一張“CD”號召人們珍惜食物，向食物浪費(fèi)說不。行動”成為關(guān)注焦點(diǎn)，微博上貼有“CD行動”標(biāo)簽的各類話題累計點(diǎn)擊量達(dá)1億。

與以往不同，有些人請客吃飯時，把刻意多點(diǎn)菜、裝出好戲當(dāng)成“面子”。現(xiàn)在年輕一代的餐桌文化和消費(fèi)觀念發(fā)生了很大的變化——“晚餐”不見了。是要享受的，“更寬廣”已經(jīng)不光彩了。這群年輕人加入了“打碟行動”的潮流，在網(wǎng)上發(fā)布了自己的“記錄”，分享了飯后空盤子的照片和視頻。對他們來說，節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)是新的“面孔”。

節(jié)約食物和拒絕浪費(fèi)正在成為一種趨勢

8月15日，記者走進(jìn)內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市的一家粵菜館，每次走進(jìn)都看到一張宣傳“行動光盤”的海報。張貼“節(jié)約食物”、“使用公筷”等標(biāo)語。

在這家餐廳用餐的人大多是年輕人，記者看到大廳里的每張桌子都沒有食物了。只有一對年輕夫婦點(diǎn)了6道菜，桌上還有很多剩菜。他們告訴記者，他們的胃口比較大，覺得粵菜少，所以點(diǎn)多了。 .

在餐飲行業(yè)工作了10多年的劉女士觀察到，“這兩年大家都沒有浪費(fèi)，很多人吃不完就會主動打包。”張女士粗略算了一下，餐廳的廚余垃圾每天只有半桶，基本都是骨頭、果皮等，餐桌垃圾的現(xiàn)象比往年有了很大改善。

“我曾經(jīng)為打包剩菜感到羞恥。” 27歲的呼和浩特女孩張佳回憶說，幾年前她和父母出去吃飯，父母總是點(diǎn)一大桌菜，有些菜幾乎沒有動過。我什至不打包，“我覺得吃飯是為了面子”。不過現(xiàn)在張佳和朋友出去吃飯，純粹是為了享受美食，出門前會提前準(zhǔn)備好攻略，適量點(diǎn)一些招牌菜，“吃剩的菜一定會打包，熱著吃。”明天。 ”。

據(jù)統(tǒng)計，廚余垃圾占我國生活垃圾的70~85，豆丸家也不例外。她家中有 60 以上是廚余垃圾。 2019年初，豆丸嘗試將廚余堆肥。她在網(wǎng)上查了很多資料。首先，她挑選出可用于堆肥的廚余垃圾，如主食、西瓜皮、果殼等，然后將這些垃圾倒入堆肥箱中，鋪上一層約10厘米厚的廚余垃圾，蓋上一層葉子，一層土，最后蓋緊蓋子。今年8月，豆萬算出，在過去的16個月里，總共堆肥了281公斤。

合理采購、科學(xué)儲存、按需烹飪，豆丸分享了她探索的“拯救經(jīng)典”。她認(rèn)為，一開始很難做到“零浪費(fèi)”，因此她建議盡可能提前規(guī)劃，避免不必要的采購。

生活在北京的環(huán)保主義者塔拉最初從事藝術(shù)和設(shè)計行業(yè)。一次偶然的機(jī)會，她接觸到了有機(jī)農(nóng)業(yè)，發(fā)現(xiàn)食品和蔬菜的生產(chǎn)過程是如此艱難。她開始有計劃地采購食物，科學(xué)儲存食物，將廚余堆肥，學(xué)習(xí)如何制作“全食物”，盡量不浪費(fèi)任何食材。

在塔拉看來，餐桌浪費(fèi)和消費(fèi)主義盛行與年輕人缺乏對食物的直覺意識有關(guān)。如今，大多數(shù)年輕人接觸到的食物都是從消費(fèi)端而不是生產(chǎn)端，很難感同身受“誰知道中餐辛苦”。為此，她提出了“綠色市場主張”的環(huán)保項目，提出了“用你的雙手做環(huán)保”的口號，并發(fā)表了《烹飪無浪費(fèi)全指南》、《實用家居文集》等文章。廚余堆肥”，還組織大家參觀有機(jī)農(nóng)耕體驗。

在Tar??a的影響下，很多朋友逐漸養(yǎng)成了節(jié)約環(huán)保的習(xí)慣。她發(fā)起了“家庭廚余堆肥社區(qū)”，參與人數(shù)超過 1,100 人。她的丈夫以前喜歡叫外賣，不吃剩菜。在她的影響下，他會自己帶飯去單位，盡量減少外出。 “我清楚地感覺到拒絕浪費(fèi)正在成為一種趨勢，”塔拉說。

事實上，越來越多的年輕人像塔拉一樣，加入到節(jié)約食物和拒絕浪費(fèi)的行列中。據(jù)媒體報道，“CD Punch”創(chuàng)始人劉繼辰透露，目前“CD Punch”小程序用戶超過100萬，月活躍用戶約20萬。

今年4月，由共青團(tuán)中央社會聯(lián)絡(luò)部和中華環(huán)保基金會發(fā)起的“2020從光盤重啟”活動微博話題閱讀量突破1億次，覆蓋了數(shù)千所高校和大學(xué)。活動期間，超過100萬張CD-ROM被打入，預(yù)計相當(dāng)于減少食物浪費(fèi)55噸，減少碳排放196噸。

拒絕餐桌垃圾，年輕人有妙招

在1990年代出生的上海高校教師姜山看來，當(dāng)代大學(xué)生整體上很少浪費(fèi)食物和飲料，只是在菜肴難吃的時候偶爾會發(fā)生。 “浪費(fèi)糧食很可惜，畢竟世界各地的糧食資源都很短缺。我會建議他們盡最大努力吃完了，還是不要點(diǎn)太多，以免浪費(fèi)。”

與大學(xué)生相處時，姜山發(fā)現(xiàn)，當(dāng)代年輕人的用餐習(xí)慣與上一代不同。首先，飲食習(xí)慣更注重健康和用餐體驗；其次，他們很少像一些長輩那樣刻意鋪張浪費(fèi)臉面。 “大家都認(rèn)為不必要的飯菜可以少一些，特別討厭那種勸人的飯菜。另外，年輕人已經(jīng)習(xí)慣了AA制就餐和付賬，我覺得這也是一種非常好的和理智的行為。”

上海金才中學(xué)三年級學(xué)生王希平告訴記者，她在日常生活中觀察到，她的親戚和同學(xué)對“盤”的認(rèn)識比較強(qiáng)。但在婚宴等場合，時不時會出現(xiàn)點(diǎn)菜太多，無人打包的現(xiàn)象，造成相當(dāng)大的浪費(fèi)。她認(rèn)為“面子問題”是食物浪費(fèi)的主要。

對于如何避免食物浪費(fèi)，王希平有自己的想法。首先，無論是在食堂吃飯，還是叫外賣，最好“想吃多少就吃多少”； “誰輸誰吃一口飯”的小游戲，可以在不浪費(fèi)食物的情況下享受團(tuán)建的樂趣。此外，她發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂會把不用的年糕、西紅柿等食材放在其他菜里。是從麻辣燙櫥窗中挑選的好方法。

上海姑娘江珊是朋友眼中的“吃貨”。無論是在日常生活中，還是在旅行中，美食都是不可或缺的主題。她認(rèn)為，如果你真的熱愛食物，你就必須尊重食物。她就餐廳如何減少浪費(fèi)提出了很多建議：有的餐廳會在菜單上標(biāo)注每種食物的克數(shù)，讓食客點(diǎn)餐時知道，避免點(diǎn)太多。 ，這種做法值得推廣。此外，餐廳可以改善包裝服務(wù)，并在菜單上清楚地寫明返回后如何重新加熱。如果顧客把店里的食物都吃光了，商家可以獎勵這種行為，比如送一些代金券等等。是的。

幾年前她出國留學(xué)的時候，江珊經(jīng)常自己做飯，買菜、儲存、做飯也有很多巧妙的辦法。比如去超市和生鮮平臺購買烹調(diào)時，選擇一人份的食材，或預(yù)先加工好的半成品。如果您只能購買大量的食材，您可以將它們分成小包裝并存放在冰箱中。

事實上，年輕人可以在網(wǎng)上找到很多避免食物浪費(fèi)的方法。在豆瓣最大的討論群“The Kitchen”群中，有超過100萬網(wǎng)友在交流制作美食的心得體會。如何避免浪費(fèi)食物也是經(jīng)常被提及的話題。

記者看到，關(guān)于“奶粉太難吃，怎么喝”的話題有幾十條回復(fù)：可以加巧克力粉、可可粉來做巧克力牛奶，也可以做咖啡；如果家里有孩子，可以制作溶豆；制作雙皮奶、蛋糕，適當(dāng)增加奶粉比例等。在另一個話題“求助：醬油怎么吃？”中，網(wǎng)友們也??提出了自己的建議：可以放一些燉豆和土豆，可以做雞蛋醬；還可以放燉牛肉和紅燒魚；你可以做黃燉雞和茄子。都是有用的。

改善用餐環(huán)境，“CD-ROM”更流暢

2013年，公益人發(fā)起“光碟行動”，以“餐廳不點(diǎn)菜、食堂不打架、廚房多做”為宗旨。隨著“行動光盤”的推廣，全國多家單位和學(xué)校食堂通過改善就餐環(huán)境和食品供應(yīng)方式，逐步減少“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象。

上海進(jìn)菜中學(xué)食堂經(jīng)理曹暉從事餐飲行業(yè)10余年，負(fù)責(zé)上海多家中學(xué)食堂的運(yùn)營。他告訴記者，金才中學(xué)是一所寄宿制學(xué)校。為確保安全，學(xué)生每天在學(xué)校食堂吃三頓飯。幾年前，食堂里有很多垃圾。 2018年，食堂將14個套餐窗口中的13個改為點(diǎn)餐系統(tǒng)，讓學(xué)生可以避免或少點(diǎn)不喜歡的菜；根據(jù)對學(xué)生需求的調(diào)查，食堂開始提供石鍋拌飯。 、米粉等熱門特色餐食，減少浪費(fèi)。此外，食堂還制作了很多提醒“CD”的標(biāo)語，學(xué)生會的同學(xué)們也自發(fā)地宣傳節(jié)約食物的好習(xí)慣，效果明顯。

復(fù)旦大學(xué)綜合處餐飲處處長王覺杰邵說，近年來，學(xué)校后勤部在減少餐廚浪費(fèi)方面做了大量工作，取得了一定成效。例如，開展“光盤行動”宣傳教育活動；在研究的基礎(chǔ)上更新菜品設(shè)計，讓師生愛吃，少浪費(fèi)；在保證食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷完善生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，減少廚余流失；用大數(shù)據(jù)合理規(guī)劃采購量和即將推出的菜品種類和數(shù)量也根據(jù)師生在不同時間的用餐規(guī)模進(jìn)行實時安排。

王玨表示，復(fù)旦大學(xué)每年都會為學(xué)生組織“物流體驗崗”志愿者活動，讓學(xué)生在物業(yè)管理、綠化、食堂等物流崗位體驗一天的勞動，傳遞尊重勞動、尊重勞動的理念。通過個人經(jīng)驗節(jié)省食物。微電子學(xué)院2018級學(xué)生單博元參加了五六次物流體驗活動。以往，單伯元也是因為沒時間或者胃口不好，沒吃完飯，想都沒想就扔了。在體驗活動中，看到食物被扔進(jìn)垃圾桶，他感到很不舒服。之后，他逐漸養(yǎng)成了吃飯時少吃多不浪費(fèi)的習(xí)慣。他的室友朋友都聽說過他的經(jīng)歷，浪費(fèi)的食物也少了。

單博元認(rèn)為，部分年輕人浪費(fèi)食物主要是“意識不足”，建議大學(xué)食堂加大宣傳力度，多開展節(jié)食活動。比如，引導(dǎo)大學(xué)生參加食堂勞動，自己做飯給別人吃。 “我認(rèn)為沒有人希望自己的飯菜被浪費(fèi)掉。”

中國社科院社會發(fā)展戰(zhàn)略研究所研究員孫朝陽認(rèn)為，部分50后、60后經(jīng)歷了從貧困落后到富足的過程，他們追求享受是為了補(bǔ)償。心理學(xué);虛榮和奢侈，尤其是在商務(wù)宴請、公款吃喝、會議活動、婚喪嫁娶等場合，這些都是需要嚴(yán)格控制的浪費(fèi)。在物質(zhì)豐富的時代長大的年輕人很少有補(bǔ)償消費(fèi)的心態(tài)。隨著網(wǎng)絡(luò)的成長，他們對新鮮事物保持著強(qiáng)烈的好奇心，比如餐飲文化中的新奇、酷感，口味也發(fā)生了很大的變化。他們很容易接受新的食材和食物。味覺也很??容易受到外部信息的影響。

在孫朝陽當(dāng)代年輕人似乎沒有經(jīng)歷過糧食短缺或貧困的時代，也沒有饑餓的感覺，在飲食習(xí)慣上會按照從小養(yǎng)成的習(xí)慣。少數(shù)年輕人挑食和浪費(fèi)不是故意的，而是因為他們在成長過程中接受的教育。引導(dǎo)年輕人節(jié)約糧食、拒絕浪費(fèi)，要用生動形象的表達(dá)方式，教育他們珍惜食物，而不是傲慢、陳詞濫調(diào)、古板刻薄的說教；此外，單純限制用餐時的用餐量也是一種方式，建議餐廳和食堂通過提供更加個性化的菜品和菜品，鼓勵年輕人按需用餐，養(yǎng)成“盤”的習(xí)慣。

（應(yīng)受訪者要求，張佳為化名）

中青報、中青報見習(xí)記者施佳記者魏啟蒙中青報

中國青年報