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2022-07-06 08:58:43
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1月16日更新：
原料乳清粉從烏克蘭進口，新冠病毒核酸檢測呈陽性。其余樣品均為陰性。看來基本上是乳清粉的問題。
乳清粉的主要成分是乳糖和乳清蛋白。將其添加到冰淇淋中不僅可以改善風味和口感，還可以增加冰淇淋中油脂的乳化穩定性，使冰淇淋質地更加光滑。另外，乳清粉比奶粉便宜，而且含有大量蛋白質，可以替代部分奶粉，降低成本。
在冰淇淋的生產中，乳清粉一定是需要巴氏殺菌的原料。這也證明了巴氏殺菌過程至少不能完全消除病毒的核酸。巴氏殺菌后，仍可檢測到核酸。
但“可以檢測到病毒核酸”并不意味著活病毒的存在。
病毒是如何進入乳清粉的？乳清粉是通過噴霧干燥乳清獲得的。噴霧干燥需要非常高的溫度。噴霧干燥前必須進行蒸發、濃縮、滅菌。我發現這個進程病毒很難保存。但是，干燥后的裝袋過程可能會涉及到人工參與，這可能是新冠病毒能夠混入其中的原因。
下一步是否應該看看還有誰使用相同的乳清粉？ （不知道是不是個別批次的問題）
原答案：
下面我從食品加工的角度來看看冰淇淋樣本中新型冠狀病毒核酸陽性的可能原因。
可能的。尤其是當前，國外疫情形勢嚴峻。如果某種原料是進口的，確實可能混有病毒。
而且現在是冬天，我看了看，天津的氣溫大部分時間都在零度以下。在這種情況下，在常溫下運輸的貨物也可以獲得類似于“冷鏈運輸”的效果，增加了病毒的活性。
大部分制作冰淇淋的原料在冷凍成固體之前都經過殺菌處理，如牛奶、糖、油、乳化劑等。即使這些原料含有病毒，也很可能在殺菌步驟中被殺死。通常，冰淇淋生產線會使用高溫短時巴氏殺菌設備，殺菌溫度在80攝氏度左右。25 秒。
我認為高溫應該足以在短時間內殺死一些新的冠狀病毒，但可能會有漏網之魚。
但是，有些原料會直接添加到冰淇淋中而沒有經過殺菌處理，例如香料、香精、一些熱敏色素，以及其他一些熱敏性原料。
通過對工廠中的各種原材料進行檢測，可以確定這是否是污染源。我覺得這些“不滅菌直接添加”的原料應該是檢查的重點。
目前天津沒有本地確診病例和無癥狀感染者，生產過程中混入的可能性很小。但是，如果考慮到極小的可能性，如果工人本人被感染，病毒也可能進入成品。
自動化程度高的冰淇淋生產線可以實現從原料到成品的無人工操作，但即便如此，有時成品檢驗時也無法避免人為接觸。自動化程度較低的冰淇淋工廠可能需要手動操作的可能性更大。如果工人本身被感染并且沒有得到適當的保護，他們可能會將病毒引入成品中。
因為冰淇淋的成型過程是暴露在工廠的空氣中的。如果空氣中有病毒，也有可能在成型過程中帶入成品中。
通過檢測員工是否被感染，以及工廠內部各個區域的情況，可以確定這是否是污染源。
如果病毒在儲存、運輸和銷售過程中混入，病毒只會存在于冰淇淋的外包裝上。目前，新聞并未詳細提及病毒是在哪里檢測到的。如果不是外包裝，可以排除這種可能。
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